Description du poste
Le poste à pourvoir
Sous l’autorité de la Direction générale, le Maître de Chai (h/f) aura la charge du laboratoire de la distillerie et la responsabilité dans l’élaboration de tous les rhums Bologne, la garantie de leur pérennité et de leur qualité tant pour les catégories déjà existantes que celle à créer.
Dans ce cadre, ses principales missions consistent à :
Responsable Laboratoire / qualité produit
En étroite collaboration avec l’équipe de Production, assurer le suivi qualitatif lors de toutes les étapes d’élaboration du rhum (cannes / jus de cannes / fermentation / distillation).
✓ Assurer le bon fonctionnement du laboratoire de contrôle de la distillerie
✓ Prévoir l’approvisionnement en réactifs et matériel de labo (consommables et matériel de rechange).
✓ Encadrer le personnel de laboratoire et les stagiaires venant en renfort pendant la récolte.
Maître de chai
✓ Elaboration de toutes les coupes de Rhum blanc
✓ Elaboration des Rhum Elevé sous-bois et Vieux
✓ Encadrement des Travaux de chai (assemblage / filtration / réduction / pompage).
✓ Gestion de la mise en vieillissement du rhum.
✓ Gestion de la futaille (sélection des fûts et tonneaux / emplacement / marquage / ouillage)
✓ Gestion informatique des assemblages, des stocks de vrac, des entrées et des sorties.
✓ Recherche et développement de nouveaux produits.
✓ Suivi de la courbe de vieillissement et du cycle de vie de produit
Suivi de traitements des sous-produits de la distillerie
✓ Suivi du traitement des vinasses par procédés de méthanisation et lagunage : Pilotage du méthaniseur et analyses sur effluents traités
Gestion des stocks
La responsabilité de l’organisation (parc futaille, gestion des stocks, inventaires, déclaration…)
Participation à la comptabilité matière et la gestion des liquides.
Le Maître de chai (h/f) encadre un Agent de chai. Il est en interface interne avec le Responsable Production, le Responsable des champs et le Responsable Administratif et Financier. Il est en relation externe avec les fournisseurs de levures, d’intrants pour le process fermentation ainsi qu’avec les laboratoires d’analyse.
Cette liste de responsabilités est indicative, mais elle n’est pas exhaustive.
Le candidat (H/F)
De formation technique avec une spécialisation en vins et spiritueux, le candidat justifie d’une première expérience réussie comme maître de chai au sein d’une distillerie, idéalement une rhumerie.
La rémunération, le statut, la localisation
Contrat : CDI.
Statut Cadre.
Le poste est basé en Guadeloupe, à Basse-Terre.
La rémunération pour ce poste est selon le profil et l’expérience.